Calamares rellenos

1) Se limpian bien los calamares y se les saca la tinta.

2) Se pican muy finas las cebollas y los tentáculos y aletas de los calamares.

3) Se mezclan dos cebollas con aletas y tentáculos y se saltean en un poco de aceite.

4) Se escurren bien de aceite y se mezclan con los huevos, previamente cocidos y picados también muy finos.

5) Con esta mezcla se van rellenando los calamares, que se cierran con un palillo para que no se caiga el relleno.

6) Mientras tanto en una tartera con un chorro de aceite se van dorando las cuatro cebollas que quedan. Se añade el tomate y la sal y se mantiene a fuego fuerte durante 15 a 20 minutos.

7) Una vez hecha la salsa de tomate, se le añade la tinta, diluida en medio litro de agua caliente y se mezcla bien con ella.

8) En una sartén aparte se sofríen los calamares ya rellenos. Se escurren bien, se les sacan los palillos y se van introduciendo en la salsa. Se rectifica la sal y se dejan hacer durante unos 10 minutos. Se apaga el fuego y se dejan reposar, tapados, un rato.

9) Se sirven con un poco de arroz blanco.