Ingredientes

• 1 Xarrete (de un kilo aproximadamente)
• 8 ó 10 huesos de caña (con tuétano)
• 75 gr de unto
• 1 vaso (tamaño vino, pero no lleno) de aceite
• 1 guindilla (si son pequeñitas, varias)
• 10 dientes de ajo
• Sal y agua

Totina Guimaraens Caruncho

19 de Mayo de 1992

Preparación:

1) pon una olla al fuego con agua, la sal necesaria, en unto, el xarrete y los huesos. Debe cocer normal hasta que el xarrete esté tierno. Tira el unto a la basura.

2) Trocea el xarrete, gruesecito, colócalo en una fuente honda de barro y ponle unas 3 cucharadas de caldo. Distribúyele por encima el tuétano de los huesos.

3) Fríe en el aceite la guindilla y los ajos cortados y cuando estos estén doraditos vuelca todo por encima del xarrete.

4) Sírvelo caliente acompañado de unas patatas pequeñas cocidas. Al cocerlas ponles una hoja de laurel.