Ingredientes

• 150 gr de carne de ternera picada
• 100 gr de carne magra de cerdo picada
• 50 gr de higaditos de pollo
• 1 cebolla mediana
• 4 cucharadas de aceite
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de queso gruyere rallado
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite, sal y pimienta

Carlos Meijide Calvo

13 de Abril de 1993

Preparación:

1) Si los canelones están precocinados han de ponerse en agua fría unos 10 minutos. En caso contrario se echan en un cazo grande con agua en ebullición, un poco de sal y un chorretón de aceite, de uno en uno para que no se peguen, removiendo de vez en cuando y se mantienen unos 15 minutos. A continuación se sacan con cuidado y se ponen a remojo en agua fría 10 minutos, después de lo cual se extienden sobre un paño y se procede a rellenarlos.

2) En una sartén con un par de cucharadas de aceite se echa la cebolla picadita y cuando empieza a ponerse trasparente se añaden 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, se revuelve un poco y se reserva.

3) En la misma sartén se sofríen los higadillos bien picados y luego el resto de carnes de ternera y cerdo con un poco de sal. Se mezcla todo con la cebolla y el tomate, añadiendo unos pellizcos del queso rallado.

4) Una vez rellenos los canelones se ponen en fuente de horno untada de mantequilla y se cubren con bechamel, más bien clara, se espolvorea el queso rallado por encima y unas bolitas de mantequilla y se mete a horno fuerte, previamente calentado, a gratinar unos 20 minutos, para que la superficie quede bien dorada. Se sirven unos minutos después, pues conservan mucho el calor.