Ingredientes

• 250 gr de rape por persona
• 2 ó 3 cebollas
• Aceite
• 1 patata grande por persona
• Harina
• Vino blanco
• 2 ó 3 ajos
• Azafrán
• Sal

Armando Eloy Soto Pérez

30 de Agosto de 1994

Preparación:

1) Se limpia, se trocea, sala y reserva el rape.

2) Se cortan las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y se fríen en aceite. Una vez doradas se colocan en el fondo de una cacerola, mejor de barro.

3) En la misma sartén y aceite se dora el rape, previamente enharinado. Cuando esté dorado se pasa a la cacerola, encima de las patatas.

4) En el aceite sobrante, aumentado si es necesario, se fríen cebollas y ajos muy picaditos, así como perejil de la misma forma. Cuando esté listo este refrito se vuelca todo por encima de las patatas y el rape.

5) En la misma sartén se echa un poco de agua, se disuelve uno o dos papeles de azafrán y cuando esté caliente se echa en la cacerola que se pondrá al fuego -medio- durante unos minutos.

Caso de que en esta última fase se note escasez de líquido, agregarle algo de vino blanco.