| Preparación
1) Las habas se ponen a remojo la noche anterior.
2) Ponerlas a cocer en agua fría con una cebolla,
4 ajos y dos hojas de laurel hasta que estén tiernas
( una hora y media, más o menos). Reservar.
3) Limpiar y trocear los calamares reservando la tinta.
4) Freir lentamente la cebolla y los ajos cortados en
el aceite.
5) A media cocción subir el fuego y agregar los
calamares y el laurel, cocinándolos durante 30 minutos
aproximadamente, agregando al final el pimentón.
6) Las bolsas de tinta machacarlas en un mortero con un
poco de sal. agregarles un poco del agua de cocer las habas
y el vino y dejar reducir a fuego lento.
Presentación
En un plato colocar unos pocos calamares, unas pocas de
alubias y adornar con la reducción de tinta.
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