Ingredientes

500 g de habas

2 kg de calamares

2 cebollas grandes

8 dientes de ajos

4 hojas de laurel

1 cucharada grande, rasa de pimentón agridulce

100 ml de aceite

1/2 vaso de vino blanco seco

1) Las habas se ponen a remojo la noche anterior.

2) Ponerlas a cocer en agua fría con una cebolla, 4 ajos y dos hojas de laurel hasta que estén tiernas (una hora y media, más o menos). Reservar.

3) Limpiar y trocear los calamares reservando la tinta.

4) Freir lentamente la cebolla y los ajos cortados en el aceite.

5) A media cocción subir el fuego y agregar los calamares y el laurel, cocinándolos durante 30 minutos aproximadamente, agregando al final el pimentón.

6) Las bolsas de tinta machacarlas en un mortero con un poco de sal. agregarles un poco del agua de cocer las habas y el vino y dejar reducir a fuego lento.

Presentación

En un plato colocar unos pocos calamares, unas pocas de alubias y adornar con la reducción de tinta.