Ingredientes

(Para 6 personas)

• 10/12 toros entre lubina y sanmartiño
• Cabezas y partes anexas para el caldo
• 600 g de patatas
• 1/2 pimiento rojo
• 200 g de guisantes
• 1 cebolla
• 1 copa de vino blanco
• Azafrán, pimienta blanca y perejil
• Aceite y sal

Ignacio Casal

9 de Marzo de 2004

Aunque admite distintas alternativas lo que me perece propio es un pescado fuerte con otro suave en contraste y para gustos...., en nuestro caso los elegidos fueron : Lubina y Sanmartiño.

Preparación

1) Preparar un caldo cociendo los restos de pecado.

2) En aceite caliente se pone la cebolla en cuatro trozos y a continuación el pimiento en tiras, el vino y unos gramos de azafrán.

3) Añadir las patatas en rodajas gruesas o troceadas de tamaño medio-pequeño.

4) A los cinco-diez minutos de este comienzo se añade la sal, la pimienta y un vaso y medio de caldo de pescado al que se añade perejil picado y los guisantes.

5) Pasados cinco minutos y con algo del caldo evaporado, comprobada la idoneidad de la sal, se añaden los toros de pescado y se deja hacer lentamente, casi al vapor, manteniendo la buena consistencia y trasmitiendo todo el sabor de mar de roca y/o de suavidad.