Ingredientes

200 g de berberechos por persona

Cebolla

Ajo

Perejil, laurel y pimentón dulce

Vino blanco seco

Aceite

Pan rallado

Esta receta debe utilizarse en la época en que los berberechos están mejor, que suele ser en los meses de Diciembre a Enero. En otras fechas son muy pequeños.

1) Picar hasta convertir en una papilla (en el 1/2/3) todo junto : cebolla, ajo, perejil y laurel.

2) En una tartera con aceite se pone todo lo anterior. Sofreir.

3) Añadir vino blanco y pan rallado hasta conseguir como una sopa poco espesa, fluida.

4) Añadir los berberechos que habrán estado previamente dos horas en agua con sal) y hervir a fuego lento hasta que abran bien.

5) Añadir el pimentón " a modiño".

6) Para espesar o licuar más o menos la salsa, según gustos, se utiliza aceite, vino o pan rallado.