Para 6 personas

2 huevos

1 bandeja de setas

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva virgen

1 cebolla

1 diente de ajo

Perejil

Salsa de tomates verdes fritos

A veces lo que más apreciamos del escalope es esa cobertura crujiente. Y como no solo de carne vive el gastrónomo y aún hay setas se me ocurrió esta treta.

1) Lavar y secar las setas enteras.

2) Sazonar con sal por ambos lados.

3) Picar muy fino el perejil, 1/2 diente de ajo y media cebolla.

4) Añadirle un chorro de aceite. Mezclar bien y untar ligeramente ambas caras de la seta.

5) Enharinar bien cada seta entera, mojar en el huevo y pasar a un plato con pan rallado y presionar suavemente con la mano sin quitar la cobertura de huevo y harina. Irlos pasando a una fuente amplia, separando con papel de aluminio las capas.

Si se quiere se cubren bien con papel de aluminio para que no se sequen y se guardan.

6) Una vez todos empanados se fríen en aceite sin humear. Sacar con pinza cuando estén doradas y escurrirlas sobre papel. Deben quedar ligeramente crujientes.

Para tomar como aperitivo se cortan con tijera en trozos si son grandes y se acompañan de una salsa de tomates verdes fritos con la que se mojan discretamente.