Ingredientes

Tantos filete de contra de ternera como comensales

Tantas lonchas de jamón serrano como filetes

Tantas hojas de laurel como lonchas de jamón serrano y filetes

Tantos palillos como hojas de laurel, lonchas de jamón serrano y filetes

Harina para cubrir tanta loncha y hojas

Sal al gusto

Aceite de oliva

Zumo de limón, según cantidad

Todos sabemos que el laurel es una hoja de un árbol de ese nombre, loureiro en la lingua galega. También que es un añadido perfecto en algunas comidas y casi siempre acompaña a la cocción de los mariscos de nuestra tierra.

Es, además, el símbolo del triunfo. La corona de laurel era la que se encasquetaban aquellos que conseguían algo extraordinario, bien en algo olímpico como en otros órdenes, como podía ser el político o el académico.

Bueno, yo en la receta que seguidamente expongo, lo rebajo al rango de acompañante al resto de ingredientes, confiando que tan noble planta no tome represalias y me permita una placida digestión del menú que sigue:

1) Montar los filetes, colocando encima el jamón serrano y el laurel, sujetando todo con un palillo.

2) Salar y enharinar.

3) Freír en aceite de oliva, muy poco, por ambas partes. Según se van sacando de la fritura, pasar a una fuente de horno, a la que añadiremos el zumo de limón.

4) Dejar en el horno unos 8 minutos a 180º

Y ya está. Es un plato sabroso, nada pesado y muy aconsejable para acompañar de las patatas panaderas que es la siguiente receta.