Para 6 personas

600 g de medallones de salmón limpios y en dados de 2 cm de lado

1 cebolleta picada

1 pimentón morrón rojo

2 pimientos verdes

2 pimientos choriceros sin pepitas remojados en agua

3 dientes de ajo picados

3 patatas

200 g de salsa de tomate

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de perejil picado

Agua y sal

Para el caldo

1/2 kg de pieles y espinas de salmón

1 zanahoria en rodajas

2 dientes de ajo pelados

perejil

1 cebolla troceada

el verde de un puerro troceado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Agua

1) Preparar un caldo, cociendo los ingredientes durante 15 minutos, colar y reservar.

2) Pelar y cascar las patatas.

3) Rehogar en el aceite, a fuego medio y durante cinco minutos, los pimientos y la cebolleta picados.

4) Se añade un diente de ajo picado, se dan unas vueltas se rehogan las patatas en este fondo de verduras unos dos minutos.

5) Añadir la salsa de tomate, dejar unos minutos más, cubrir con el caldo sazonar y cocer hasta que la patata se haga.

6) En una sartén con aceite muy caliente se saltea el salmón sazonado con lo que evitamos que se deshaga en el guiso. Espolvorear con dos dientes de ajo picados y volcar en las patatas guisadas.

7) Rectificar de sal y espolvorear con el perejil picado. Servir.