Ingredientes

1/2 perdiz por persona

1/2 vaso de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco seco

2 cebollas grandes

4 zanahorias

Harina

Vinagre de Módena

Pimienta negra

Patatas nuevas

Escarola

Sal

1) En primer lugar cortamos al medio cada pieza y después de salpimentarlas, las pasamos por harina y las doramos. Reservarlas.

2) En el mismo aceite sofreímos las cebollas y las zanahorias bien picadas. Cuando las verduras estén doradas, incorporamos las perdices el vaso de vino y cuatro cucharadas de vinagre.

3) Dejamos cocer a fuego lento 45 minutos. y reposar 10 minutos más.

4) Acompañamos el plato con unas patatitas nuevas fritas y una ensalada de escarola.