Para 6 personas

La carne de un centollo o un buey grande desmigada (*)

Cebolla y media

2 zanahorias

1 puerro grande

1 cucharada de pan rallado

1/2 copa de coñac

Una nuez de mantequilla

Aceite de oliva virgen

Una placa de hojaldre

2 yemas

La crema

2 cebollas

1 patata mediana

3/4 de litro de caldo de pescado o agua en su defecto

Aceite de oliva virgen

(*) Ya existen a la venta desmigados

1) Picar finamente las verduras y ponerlas a pochar en poco de aceite a fuego muy suave hasta que queden muy blandas.

2) Añadir la carne del centollo y removiendo bien agregar el pan rallado incorporando el coñac al cual hemos prendido fuego.

3) Mezclar hasta que se disuelva bien.

4) Para la crema picar aparte la cebolla en juliana y la patata en taquitos y los puerros con un poco de aceite a fuego medio hasta que esté todo bien blando.

5) Triturar el conjunto, colarlo y ponerlo al fuego. Dar el punto de sal y reservar.

6) Precalentar el horno a 200ºC, cortar el hojaldre en rectángulos de ración y pintarlos con las dos yemas batidas.

7) Hornear hasta que suban y estén doraditos y hechos.

8) Para servir calentar los hojaldres en el horno a temperatura media, abrirlos por la mitad, introducirles el changurro caliente y emplatarlos sobre un cacito de crema.