Pavo con cogollos a la vinagreta de queso azul

1) Para preparar la vinagreta para aliñar los cogollos, poner en el vaso de la batidora el queso troceado, 12 cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo picado, 6 cucharadas de vinagre de manzana y una pizca de sal. Batir todo hasta conseguir una vinagreta ligada y cremosa. Reservar.

2) Limpiar los cogollos, trocearlos en cuartos y dejarlos unos minutos en abundante agua con un chorrito de vinagre. Escurrirlos bien y distribuirlo en cuatro platos regándolos por encima con la vinagreta preparada.

3) Sazonar los escalopes de pavo y freírlos durante 2 minutos por cada lado. Cuando estén dorados, añadir las cebollas picadas en aros finos y dejar pochar otros 5 minutos todo junto para que se mezclen con el jugo de la carne.

4) Colocar los escalopes en cada plato cubiertos con la cebolla pochada y servir enseguida con los cogollos de guarnición.