Pasta negra con garbanzos (pasta e ceci)

1) Los garbanzos, la noche anterior, se dejan en remojo en agua templada. Se aconseja cambiarles un par de veces el agua para que pierdan el olor tan fuerte y característico de esta legumbre.

2) En una cazuela, se ponen los garbanzos en agua hirviendo con el vasito de caldo y la ramita de romero. Se deja cocer bastante rato.

3) Aparte, en abundante agua con sal, un chorro de aceite y unas pizcas de albahaca y cebollino al gusto, se cuece la pasta hasta que este "al dente", esto es, un poco "durita" para el gusto hispano.

4) Aparte se prepara la salsa. Se sofríe en una sartén, la cebolla finamente picada, la panceta y la zanahoria, también picada o rallada. Pasados unos minutos se añade el tomate cortado en daditos y un puñado de garbanzos cocidos, que previamente se han machacado con el diente de ajo. Se deja rehogar todo unos minutos, se añade sal al gusto y se reserva caliente.

5) Cuando este todo bien cocido, la pasta y los garbanzos, se escurren bien.

La pasta conviene asustarla con agua fresca, una vez cocida, para evitar que se siga cociendo y que esté suelta para ser servida. Una vez escurrida, se agregan a los garbanzos y se rocía con aceite de oliva. Se rectifica de sal y pimienta y se sirve acompañada de la salsa, sola con aceite o con un poco de parmesano rallado directamente sobre ella.