Lomo de cerdo "Riego de agua"

1) En un mortero se machaca la sal con un poco de ajo, perejil y pimienta negra. Cuando esté bien mezclado se unta todo el lomo y se brida con un cordel bien apretado.

2) En una pota se cubre el fondo con aceite y se dora el lomo a fuego fuerte. Mientras, se va añadiendo la cebolla cortada en rodajas finas.

3) A continuación se añaden el vino y el laurel, luego la leche y cuando ésta empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se deja hacer durante unos 45 ó 60 minutos.

4) Mientras tanto, se fríen las patatas peladas y cortadas en dados.

5) Cuando esté hecho, se retira el lomo y se corta en rodajas más bien finas. Mientras tanto se añaden las patatas a la salsa. Y se les da un hervor.