Espárragos de navarra al natural

1) Poner a hervir una cazuela de agua con una pizca de sal (1 ó 2 %), aceite de oliva y una cucharilla de azúcar (opcional).

2) Cuando el agua comience a hervir, añadir los espárragos y dejarlos hervir entre 15 y 30 minutos, según grosor y frescura. Los más sibaritas tienen la precaución de ponerlos verticales, con sus puntas fuera del agua, para que éstas se hagan al vapor. Sabremos que los espárragos están listos cuando, al pincharlos con el tenedor, no ofrecen resistencia, pero tampoco se parten.

3) Servir templados en plato o fuente. No necesitan aderezos, aunque admiten un poco de aceite y vinagre, una salsa vinagreta o mayonesa. Si se va a usar esta última, los espárragos deben dejarse escurrir para que el agua no diluya la mayonesa.