Coca de trempó (coca mallorquina)

1) Preparar la masa mezclando la levadura con la harina. Batir en un cuenco los huevos, el aceite, el agua, el azúcar y la sal y añadir poco a poco la harina, mezclando 1º con cuchara de palo y, en cuanto se pueda amasar, con la mano. Procurar que quede una masa blanda, que se dejará reposar en sitio fresco unos 30 minutos.

2) Lavar los pimientos, quitando las semillas y las partes blancas. Cortarlos en tiras finas.

3) Escaldar los tomates con un corte en cruz para pelarlos más fácilmente y cortarlos en dados pequeños. Pelar las cebollas y cortarlas en gajos finos. Mezclar todos los ingredientes del trempó, aliñarlo y dejar que se "empape".

4) Extender la masa de la coca lo más fina posible, sobre una lata previamente untada de aceite, dándole forma redonda con un reborde. Hornearla suavemente unos minutos hasta que este dorada y sacarla.

5) Esparcir el trempó aliñado sobre ella de manera uniforme en una capa no muy espesa. Cocerla en el horno, ya caliente, a 180º C durante 40 minutos (de todas maneras el tiempo será variable en función del gusto). Al sacarla del horno, regar con un hilillo de aceite.

La coca puede tomarse como aperitivo o como merienda, tanto fría como caliente. Asimismo permite múltiples variaciones en cuestión de verduras.