Ingredientes

800 g de bacalao

4 patatas pequeñas

400 ml de aceite de oliva virgen

2 guindillas

4 dientes de ajo

El aterrizage en nuestra ciudad de Toñi Vicente con motivo de la transformación del Hotel Finisterre ha enriquecido de forma singular el camino ascendente del nivel de los restaurantes de nuestra ciudad en el que el Ara Solís, bajo su dirección, es la última y más destacada muestra. Al obsequiar a los comensales con su receta exquisitamente impresa, reafirma aún más su dominio profesional del que he tenido la oportunidad de disfrutar y me ha permitido trasladar con éxito esta experiencia a nuestra cocina con mínimas variaciones.

1) Poner al fuego el aceite con los 4 dientes de ajo fileteados y la guindilla. Dorar los ajos en el aceite y retirar del fuego. Dejar templar.

2) Retirar los ajos e incorporar el bacalao cortado en 8 trozos

3) Poner al fuego lento, sin dejar de agitar hasta lograr emulsionar como un pil- pil pero más ligero.

4) Cocer las patatas enteras con piel cubiertas de aceite, durante 50 minutos lentamente.

Poner en la base del plato la emulsión de aceite, el bacalao y las patatas, sin pelar, en rodajas de 1 cm.