Ingredientes

Masa

500 gr. de harina

200 ml. de agua tibia

12 cucharadas del aceite de hacer el relleno

1 cucharilla de levadura prensada de panadería

1 cucharilla de pimentón dulce

1 cucharilla de sal

1 huevo para pintar

Relleno

1 kg. de vieiras sin la concha (sirven congeladas)

500 ml. de aceite de oliva virgen extra

4 cebollas medianas

2 pimientos rojos

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

Debido a la falta de tiempo en un día laborable, he optado por no hacer yo la masa de la empanada, por eso, una vez hecho el relleno, lo llevé directamente a una panadería donde cuecen en un horno de leña y donde hacen la masa con esta misma receta. El resultado es diferente en la presentación pero no en el sabor.

La masa

1) Poner la harina en un bol, hacer un hoyo en el centro y verter en él todos los ingredientes juntos con la levadura desmenuzada.

2) Amasar todo primero con los dedos dentro del bol y luego con las manos sobre una superficie plana enharinada. Se debe obtener una masa suave, elástica y que se pegue a las manos. Para ello, añadir más harina o agua si hiciera falta, hasta conseguir la textura deseada.

3) Formar una bola con la masa y dejarla fermentar tapada con un paño durante una hora.

NOTA: Hay otras recetas de masa para empanada (también gallegas), donde se sustituye el agua por leche. Si se hace así, en lugar de ponerle aceite se deberá poner mantequilla para que el conjunto ligue mejor.

El relleno

1) Poner el aceite en una sartén amplia o una cazuela de base ancha y rehogar lentamente las cebollas picadas (que pochen). Antes de que empiecen a ablandar, agregar los pimientos picados en taquitos y seguir pochando lentamente y removiendo de vez en cuando hasta que estén completamente blandos.

2) Añadir la sal y el pimentón al guiso y remover bien para eliminar los grumos. Cuando el pimentón esté unido, agregar las vieiras troceadas en dos o tres partes (según tamaño). Dejar cocer el guiso durante 5 minutos para que las vieiras se hagan y se mezclen los sabores. Retirar la sartén o cazuela del fuego y dejar enfriar.

La empanada

1) Dividir la masa en dos partes, estirar una con el rodillo sobre una superficie enharinada y formar una base del mismo tamaño de la placa del horno. Engrasar ligeramente la placa y colocar encima la lámina de masa estirada.

2) Poner el relleno sobre la masa dejando unos 2 ó 3 centímetros por los laterales, para poder cerrar la empanada después.

3) Estirar la otra parte de la masa y colocarla encima cubriendo el relleno. Cerrar los laterales con la ayuda de un tenedor o un cuchillo y hacer un agujero en el centro para que haga de chimenea durante la cocción.

4) Batir el huevo y pintar con él la empanada con la ayuda de un pincel de cocina. De esta forma, la superficie quedará brillante.

5) Meter la empanada al horno ya caliente a 180º durante unos 45 minutos.