Ingredientes

Merluza

Melva

Rape

Gambas

Almejas

Berberechos

Salsa de tomate

Aceite, pimentón y ajos para el refrito

Sal

Dejo al criterio del cocinero/ra, las cantidades de cada ingrediente, en razón del número de comensales a los que desee deleitar

Vaya novedad. Bueno, yo la hago cociendo pescados como merluza, melva, rape, etc... Además le añado gambas, algo de almejas y, si estamos en temporada como era el caso, berberechos. Le dan un toque especial. No nos olvidamos de la salsa de tomate y el refrito, claro ésta.

1) Primero cuezo el pescado, mucho. Le añado las gambas (pueden ser congeladas). Una vez que la cocción está en su punto saco el pescado del agua, que a estas alturas ha alcanzado la categoría de "fumet", lo dejo enfriar y lo limpio. Esto es, le quito espinas, pieles, trozos poco apetitosos, etc.. Terminada la operación devuelvo todo al "fumet".

2) Mientras el pescado se cocía he procedido a abrir las almejas y berberechos al vapor.

3) Seguidamente elimino la mayoría de las conchas, y añado todo al "fumet". El agua de
la apertura la paso por un colador de los de "calcetín" para retirar las arenillas que pueda haber. Luego añado esta agua a la cocción. Si no tenemos colador de "calcetín" podemos usar uno normal de leche poniendo de filtro una simple servilleta de papel o de tela.

4) Dejamos que cueza todo un rato y a continuación procedemos a darle color al guiso, añadiéndole salsa de tomate que tendremos previamente hecha. (Puede ser de bote, están muy conseguidas). Hecho esto seguimos dejando cocer la mezcla.

5) Estamos en un momento crucial, el momento de ver como está de sal todo lo que tenemos en la "pota". ¿Estará soso?, seguro, así que probamos, de la forma acostumbrada, un poquito en una cuchara y soplando antes para enfriar el caldo, ya que si no nos quemaremos la lengua. Hecho ésto, añadimos sal al gusto y dejamos que siga cociendo.Ya casi lo tenemos conseguido. Falta el "refrito". ¿Qué no sabe lo que es un refrito?.

6) El refrito es la esencia de la cocina, ese aceite con sabor a ajillo, ese pimentón disuelto en el mismo, sin quemar, ese inconfundible aroma... eso es un refrito. Eso si, en este caso antes de volcarlo en el "fumet" hay que retirar los ajos. Una vez exprimido su jugo ya no son necesarios. ¿A que me recuerda esto?.

7) Volviendo al tema, vierta el refrito, sin ajos, en el "fumet" que nos ocupa y deje cocer otro poco. Luego apague el fuego y que la sopa repose. Un día si es necesario. Tanto mejunje tiene que ensamblarse convenientemente y eso requiere tiempo. Esta demora es muy agradecida y contribuye de forma trascendental en el sabor final. De verdad.

Una observación. Se le puede echar algo de arroz. Yo no lo hago. Asi es mucho mas "marinero".