Ingredientes

• Sargos, 1 por persona, mínimo
• Cebollas
• Ajos
• Perejil
• Pimientos del piquillo
• Vino blanco (un vaso)
• Puré de patata

Enrique Pereira Gago

9 de Septiembre de 2003

Preparación

1) Para la cama de cebolla, como es natural, necesitamos cebollas. Picadas no demasiado finas. Le añadimos eso que siempre anda por ahí, ajos, también picados, en cantidad relacionada con el total que queremos hacer. Mezclamos cebollas y ajos y los ponemos a freír en aceite de oliva, lentamente, muy lentamente. Que se "pochen" bien. A medio freír le añadimos otro ingrediente poco común, perejil, picado muy fino y en cantidad al gusto.

2) Mientras la fritura sigue su curso cortamos en tiras muy finas los pimientos de piquillo. Hecha esta delicada y pesada operación los añadimos a la cebolla y compañía en la sartén cuando veamos que están ya bastante pochadas.

3) Cuando la fritura está casi hecha, retiramos del fuego la sartén, esperamos que enfríe algo el aceite y añadimos vino blanco, un vaso o menos, según cantidad total y volvemos a poner al fuego para que continúe friendo lentamente. (El vino así añadido no da positivo en los controles de la guardia civil. Si después nos paran y sancionan no podemos echarle la culpa).

4) Terminada la fritura se vierte en un cuenco y con el "minipimer" se tritura suavemente, para dejar mas fina la salsa y mejor mezclados los sabores.

5) Algunas personal le gusta que se le añada algo de sal. Mi recomendación es que esto se haga a gusto del comensal.

6) Del puré de patata poco tengo que decir. Algunas industrias llevan más de 30 años poniendo este producto al alcance de todos los españoles con un éxito realmente notable. Así que ponernos a hacerlo caseramente me parece una pérdida de tiempo innecesaria.

7) Para entonces tendremos los sargos cortados al medio, sin espina central, limpios y salados, sobre una bandeja adecuada para meter en el horno. Los colocaremos con la piel hacia abajo. Antes mojaremos en aceite la fuente y, una vez colocados, sobre los lomos echaremos también algo de aceite.El horno debe estar caliente. Aconsejamos tenerlo encendido unos 15/20 minutos a temperatura muy alta. Cuando introduzcamos la fuente bajaremos esta temperatura a unos 180º. Dejaremos que se hagan durante unos 15'. No obstante es conveniente revisar para que queden en su punto.

Servimos medio sargo por persona, salsa y pure y ¡ a disfrutarlos ¡ .