Para 6 personas

2 kg de bonito

2 kg de tomates maduros

1 kg de cebollas

2 kg de pimientos morrones rojos

4 ó 5 cabezas de ajos

25 ml de aceite de oliva

2 kg de patatas

harina para rebozar el bonito

orégano para aromatizar la salsa

pimienta blanca, ídem

laurel, ídem de ídem

Salsa

1) Freír los pimientos, la cebolla y un poco de ajo en poco aceite y cuando estén a medio hacer, añadir los tomates sin piel ni semillas.

2) Al final, añadir un poco de orégano, laurel y pimienta. Si se desea, se puede pasar por el chino.

Bonito

1) Partiendo de un bonito entero (o la mitad de la parte de la cola), quitar la piel, las espinas y la parte oscura (reservar ésta, cortada muy menuda).

2) La parte de la ventresca no entra en esta receta, con lo que se puede hacer al horno, sencillamente rociada con un poco de aceite, sal, ajos y vinagre.

3) Para facilitar la labor de limpieza es conveniente cortar el bonito en cuatro trozos (siguiendo el trazado imaginario del punto de intercesión de los planos / ejes de abscisas y ordenadas) y, de la parte limpia, ir haciendo filetes de un dedo de gordo y en forma de medallones.

4) En una cazuela o sartén poner los ajos fileteados gruesos en aceite no muy caliente. (ojo con el fuego para que no se quemen los ajos).

5) Rebozar los filetes de bonito en harina y pasar ligeramente en el aceite (solo vuelta y vuelta para que blanqueen) y reservar en una fuente aparte.

6) Al mismo tiempo, hemos puesto patatas troceadas como para caldeirada a cocer en agua (mejor al vapor) con cebolla, ajo y laurel.

A partir de aquí

7) En la cazuela ponemos un poco de aceite con ajos ( el de freir el pescado), los filetes de bonito y un poquito de agua de cocer las patatas. lo dejamos cocer todo junto unos 2 ó 3 minutos a fuego suave y ya estará listo para servir.

8) En una sartén, pochar cebolla picada y cuando casi hecha, añadir la parte oscura del bonito troceada y rehogarla ligeramente. echar un buen chorro de vinagre (si puede ser, uno de jerez de reserva 25 años o de módena).

Presentación

En un borde del plato, colocar un poco del bonito encebollado. En el centro poner unas patatas cocidas y encima, 3 ó 4 trozos de bonito, rociando con la salsa blanca. Cubrir el resto del plato con la salsa roja.