para 6 personas

PASTEL

400 g de setas variadas (cuanto más pequeñas y sabrosas mejor)

100 g acelgas

1 bloc de foie (entre 100 y 200 g)

4 huevos

nata líquida

1 cucharada mantequilla

2 cebollas aceite, pimienta y sal

PURÉ

2 puerros

vino blanco

nata líquida

1 cebolla

sal y pimienta

1) Limpiar y trocear las setas. Cocer las acelgas, lavadas y picadas, durante 2 ó 3 minutos en agua con un poco de sal, escurriéndolas luego.

2) Se sofríe la cebolla en una sartén amplia hasta que se comience a pochar, momento en el que se añaden las setas y las acelgas. Se sazona con sal y pimienta y se cocinan a fuego lento durante unos minutos, removiéndolas regularmente.

3) Se baten los huevos con la nata, agregándoles después el sofrito de acelgas, setas y cebollas. Sal-pimentar al gusto.

4) Trocear en dados el bloc de foie que se habrá elegido lo más consistente posible para evitar que se funda en el interior de la masa. Añadirlo a la mezcla.

5) Verter el conjunto en un molde rectangular alargado previamente aceitado y se hace a horno medio, al baño-maría, hasta que cuaje, comprobándolo con una aguja. Retirándolo entonces del horno hasta que se enfríe. Cuando el pastel esté tibio se desmolda.

6) Aparte, se prepara un puré para cubrir el pastel. Se pone al fuego una sartén con una cucharada de mantequilla, cuando se haya derretido se incorporan la otra cebolla picada muy menuda, el puerro en rodajas muy finas, el vino blanco y un chorro de nata líquida. Se deja cocer todo a fuego lento y, una vez tiernas las verduras, se sazonan con sal y pimienta. El puré se pasa por el chino según la consitencia deseada.

El pastel de sirve templado, cortado en "rodajas" más bien gruesas y acompañado por una cucharada de puré de puerros.