Postre de chapapote

Todavía parece necesario encontrar algo más para mantener un recuerdo, solo se me ocurre que se pueda hacer una salsa o mousse de café y chocolate que se derrame en una fruta, pero también un punto de luz y por ello será bueno un punto con clara a punto de nieve.

1) Las peras peladas y en buenos trozos se ponen con poco de agua y el azúcar moreno para dejarla algo en almíbar.

2) Con parte de ese líquido sobrante se funde el chocolate, al que se le añade el café soluble y las yemas de los huevos, revolviendo permanentemente y si es preciso añadiendo un poquito de líquido para que se mantenga un espesor idóneo.

3) Las claras a punto de nieve con una pizca de sal para que suba y con azúcar blanca y fina para concentrar que cubrirán en el plato la o las castañas.

Así al lado de las peras envueltas en chapapote se podrá encontrar un punto de luz o de claridad.