Patatas con almejas de carril

Este es un plato muy sencillo de preparar, con una elaboración típicamente "a la gallega", pero con el que obtendremos mucha satisfacción si somos muy exigentes con la calidad de los ingredientes, que son solo 5.

1) Poner las almejas a beber en agua con sal unas horas antes.

2) Pelar y cortar las cebollas, y ponerlas a pochar a fuego muy lento en una sartén grande con el aceite.

3) Pelar y cortar las patatas en trozos grandes, y ponerlas a cocer en agua salada, sin dejar que se cuezan demasiado.

4) En una pota amplia con un fondillo(apenas cubrir el fondo) de agua (o vino blanco), poner las almejas al fuego vivo para que se abran y nos suelten todo su sabor en forma de caldo, que pasaremos por la manga y reservamos, como también reservamos las almejas.

5) Cuando la cebolla está pochada la retiramos del aceite reservándola, y ya retirado el aceite del fuego añadir el pimentón removiendo para que se disuelva bien, y luego lo dejamos que repose para que el pimentón vaya al fondo y no afee nuestro plato.

6) Con las patatas ya escurridas en el fondo de una pota ancha, añadimos el agua de las almejas, las almejas, la cebolla y el aceite con el pimentón, teniendo cuidado de que no salga el pimentón posado. Si nos quedamos algo cortos de salsa podemos añadir aceite crudo. A fuego vivo llevamos a ebullición moviendo de vez en cuando la pota para que la salsa se vuelva homogénea y a comer rápidamente.