Arroz con legumbres, verduras y langostinos

Este plato lo tome en un restaurante del puerto deportivo de Alicante y pensé que era uno de los arroces más sabrosos que había probado. En honor a la verdad el resultado de mi intento no logro alcanzar los niveles de calidad del original.

1) Hacer un caldo corto de pescado con los huesos de rape y las cáscaras de los langostinos.

2) Hervir por separado (pues los tiempos de cocción son diferentes) los garbanzos, los frijoles y las alcachofas. Escurrir y guardar los líquidos de la cocción.

3) En una paellera con el aceite sofreír los pimientos, los garbanzos y los frijoles, a continuación añadir el arroz y remover para que el arroz se empape con el aceite, a continuación añadimos un litro de los líquidos de la cocciones anteriores y lo hacemos a fuego fuerte durante unos diez minutos y otros diez a fuego suave. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadimos por encima las alcachofas troceadas y los langostinos pelados.

4) Separar del fuego tapar con periódicos y dejar reposar durante diez minutos.