Ingredientes

1 kg de anguilas

1/2 kg de patatas

1 cabeza de ajos

150 cc de aceite de oliva virgen

4 guindillas

Pimienta negra

Pimentón dulce

1) Se sofríen en cazuela o puchero de barro, con el aceite y a fuego lento, el ajo y las guindillas, sin que el ajo llegue a dorarse.

2) Se añade el pimentón y las patatas (chascadas) y se les da unas vueltas. Se añade un poco de agua para que se cueza la patata a fuego vivo para que el hervor sea violento. Mientras hierve se añaden los granos de pimienta negra.

3) A los 15 minutos de estar hirviendo se añaden las anguilas troceadas y se deja cocer todo durante 15 minutos.

4) Se dejan reposar y se sirve. La salsa ha de resultar espesita.