Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
1) Por defecto las recetas son para 4 personas. Si no, especificar.
2) Deben tener 3/4 apartados:
La Introducción, aunque breve, debe incluirse siempre, porque da más carácter a la receta, la personaliza y a la vez ilustra sobre su origen y otros aspectos de interés.
3) Utilizar preferentemente el infinitivo (freír, rehogar, cortar, etc. en vez de freímos, rehogé, se corta...)
4) Al final se incluirá el nombre del autor y la fecha
5) Atención a las Unidades. El actual Sistema Internacional de Unidades (SI) implantado hace 25 años recomienda modificar las siguientes:
| Volumen | Abandonar los prefijos: hecto, deci y centi. Utilizar sistemáticamente ml (mililitro) o l (litro) |
| Peso | Utilizar como norma kg (kilo), g (gramo) |
| Tiempo | h (hora) min (minutos) y s (segundos) |
Desaparecen los puntos al final de las unidades
Permanecen invariables en plural (ml en vez de mls) y van en minúscula a excepción de las de autor C (Celsius)
Los puntos o comas desaparecen para separar una serie de números en grupos de tres cifras (1 500 g en vez de 1.500 g)
La alternativa a las abreviaturas será utilizar el término completo(500 gramos, medio kilo, 1/2 kilo, dos litros, etc.).
Algunas medidas "familiares" aún permanecen porque, como había dicho Alvaro Cunqueiro, "la cocina gallega está llena de jaculatorias y de ajos"
Sus equivalencias son las siguientes:
| TIEMPO | 1 "jaculatoria" 5 s 1 "padrenuestro" 20 s 1 "credo" 30 s |
| LIQUIDOS | 1 Taza 250 ml 1 vaso de vino 125 ml 1 cucharada 10 ml 1 cucharadita 5 ml |
| SOLIDOS | 1 taza 200 g (si es harina, la mitad) 1 cucharada rasa 10 (si es harina, la mitad) 1 cucharadita rasa 5 (si es harina, la mitad) |
Las que ya no tienen equivalencias son términos tan habituales como pizca, ramillete, manojo, etc. Y que quedan a la sabia interpretación del lector.
Temperaturas de hornos
| bajas | 100 a 145º C |
| medias | 165º - 190º C |
| altas | 205º; - 235º C |
Las recetas deben llegar mecanografiadas para evitar errores de interpretación, lo que facilita significativamente la labor del redactor. Nunca a mano o pasando un recorte de otra publicación, ya que deben personalizarse y posiblemente precisarán algunas matizaciones.
Hoy día facilitar al redactor un disquete con la información es muy sencillo o remitirlas al redactor por Correo Electrónico, mucho más ágil y que también le evitará engorrosas transcripciones.
Esta modalidad de envío forma parte de un plan general de comunicaciones con socios e invitados que esperemos se haga efectivo durante este curso.