Para 3 personas

1 lamprea (tres personas).

1/4 kg. de guisantes.

3 patatas.

1 vaso de aceite.

1 vaso de vino del ulla.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

sal

nuez moscada.

Un cuarto de hoja de laurel.

Medio vaso de agua.

1) Empezamos comprando una lamprea de buen tamaño, cuando más grande y gruesa mejor.Yo este año las he comprado en un sitio fantástico que os recomiendo, se llama "Novas & Mar" tel. 981-674646 Cambre.

2) Lavamos la lamprea con agua caliente. La limpieza consiste en sacarle una baba que segrega este pez, para lo que nos ayudamos rascando con un cuchillo.

3) Una vez que tengamos la lamprea limpia, procedemos a sacarle la hiel, que es una tripa que la tenemos que sacar sin que se nos rompa, si no amargaría de tal modo el plato que seríamos incapaces de comerla. Comenzamos la operación haciendo un corte muy superficial para no dañar la tripa, desde el agujerito que tiene en la panza hasta la boca; una vez abierta la barriga la veréis sin problema y con una tijera la cortáis. Yo para hacer esto utilizo la pota en la que cocino, por que al abrirla suelta la sangre que le da un punto especial.

4) En esta receta. troceamos la lamprea en rodajas de aproximadamente 4 centímetros. Le añadimos ya el aceite, el vino, la cebolla picada, el ajo picado, el laurel, unas ralladuras de nuez moscada, medio vaso de agua y sal a gusto.

5) Ponemos todo al fuego y cuando comience a hervir, añadimos los guisantes que ya los hay naturales y cortamos las patatas chascandolas, tamaño tipo caldo. El tiempo de coción es de aproximadamente 25 minutos a fuego medio. Una vez cocido dejamos reposar 10 minutos.

Parece más complicado de lo que realmente es, en el momento que hagáis la primera receta, repetiréis todos los años, es un pescado de temporada que cada día tiene más adeptos.