Ingredientes

Carne de ternera

Onza de chocolate amargo

Bacon

Puré de patatas y pure de castañas

Ciruelas de California deshuesadas

Almendra molida

Dátiles

Guisantes.

Cebollas, ajos y perejil

Brandy y Vino blanco

Caldo de carne

Pimentón picante y sal

Mantequilla y aceite de oliva virgen

1) Se trocea la carne calculando dos pedazos por persona, se pone en una cazuela y se la cubre de aceite añadiéndole una o dos copitas de buen brandy.

2) Dejar macerar 24 o 48 horas en nevera (opcional congelar durante más días)

3) Pasado el tiempo de maceración dorar la carne en la sartén

4) Poner en una tartera un poco de ajo muy picado, una cabeza entera de ajos, cebolla muy picada y perejil. Se añade un poco del aceite utilizado para la maceración y el resto del aceite nuevo (50%). Agregar la carne recién dorada y cubrirla con un chorro generoso de buen vino blanco y un vaso mediano de agua.

5) Se sazona y se deja que comience a hervir muy lentamente, a fuego lento y removiendo frecuentemente, vigilando por si fuese necesario agregar algo líquido, en este caso se añadiría el caldo de carne o un poco más de vino con agua.

6) Aparte se hierven unos guisantes utilizando un poco de mantequilla y sal, retirándolos cuando estén un poco duros. Se escurren y reservan.

7) Pasada aproximadamente una hora agregar las ciruelas, el fondo de una cucharilla pequeña de pimentón, un cuarto de tableta de chocolates raspado, sal al gusto, y se espolvorea con un aire de almendras molidas y se le añaden los guisantes.

8) Dejar a fuego muy suave, controlando el nivel de líquidos, hasta que se considere el punto adecuado para servir.

9) Se frien los dátiles envueltos en el bacon

Presentacion

En el plato se presenta dos trozos de carne con un poco de salsa de los guisantes y una ciruela. En una esquina un poco de puré de patata y sobre él un dátil con bacon. Al lado un poco de puré de castañas con una ramita de perejil.