Para 6 personas

1 merluza de tres kilos o próxima

1 kilo y medio de grelos, (dos manojos)

1 kilo de patatas

Una terrina de caviar negro (50 g)

Un vaso de vino blanco

3 bolsas de tinta de calamar

Cebolla, sal, pimienta blanca y aceite

1) La merluza aportará tres toros de cola y redondos y se abre desde el medio para separar los lomos y ponerlos con sal gorda y un poco de pimienta blanca. La parte central del espinazo y la cabeza servirán para el caldo que indicábamos antes.

2) Los grelos bien limpios y casi solo sus hojas se cocerán largamente con la sal, unas gotas de aceite y un vaso de vino. Las patatas en rodajas se pondrán a cocer los últimos veinte minutos.

3) En una sartén se pocha la cebolla troceada y se le añaden las bolsas de tinta para en el momento que quede poco líquido en el cocer de grelos y patatas (o si procede se retira el líquido) se le añade la sabrosa salsa negra que tiñe casi tanto como lo que del "prestige" en hilitos se sigue soltando (solo casi tanto).

5) Los lomos y toros de merluza cocidos casi al vapor se van poniendo en los platos y se les deja adornar con las simples galletas que con el caviar se pueden formar, y todo se acompaña con los grelos y patatas ennegrecidas por lo que en salsa negra de mar se puede encontrar.