Ingredientes

1,5 kg de carne de aguja sin hueso

1 cebolla mediana

1 pimiento rojo

2 zanahorias medianas

1 tomate grande

1/4 kg de guisantes congelados

1 bandeja pequeña de champiñones

500 g de patatas

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

La carne de aguja es una de las partes más tiernas de la ternera que, además está pegada al hueso lo que aporta un aspecto más jugosa. La grasa entreverada que lleva se convierte en gelatina con la cocción y eso ayuda a que el paladar la tetecte más tierna. Pero la ternura final de la carne se tiene que conseguir con mucha cocción, por eso después de un asado rápido a fuego muy fuerte (casi forme costra), se pasa a la cocción lenta y tardía. El único secreto es que cueza lo suficiente para que esté en su punto. No debemos de ser estrictos en los últimos 15 minutos,una vez que le adjuntemos los guisantes, los tomates, los champiñones, si vemos que la carne todavía no está en su pinto (lo sabremos probándola), la dejamos cocer otros 15 si es necesario, eso sí, siempre a fuego lento y con la cazuela tapada. De esta forma la carne quedará jugosa y tierna y la salsa de las verduras ligada.

1) Cubrir el fondo de una cazuela con aceite y poner la carne cortada en trozos y sazonada a fuego fuerte, dándole vueltas de vez en cuando hasta que se dore homogéneamente (unos 20 minutos).

2) Cuando ya está dorada la carne, echar el vino blanco y seguir a fuego lento hasta que se evapore completamente, dándole vueltas de vez en cuando (10-15 minutos)

3) Bajar el fuego y añadir la cebolla cortada en aros finos, el pimiento rojo en taquitos y las zanahorias en tiras finas. Rehogar todo durante unos minutos removiendo bien ydejar cocer a fuego lento durante 30 minutos con la cazuela tapada. Sazonar ligeramente.

4) Cuando lleve 15 minutos cociendo, agregar los guisantes, el tomate troceado, y los champiñones cortados en láminas. Nientras termina de hacerse, freir las patatas cortadas en tacos medianos.

5) Servir la carne en una fuente con el fondo de verduras y los champiñones y las patatas en fuente aparte. Las patatas también se pueden echar a la cazuela 5 minutos antes de terminar la cocción para que tomen el sabor de la salsa.