Cócteles de café

El pasado 20 de Febrero se celebró en el I.E.S del Paseo de los Puentes el II CONCURSO CAFÉ VERACRUZ DE REPOSTERIA Y COCTELERÍA

En esta ocasión los alumnos concursantes procedían de distintos I.E.S. de Galicia lo que constituía ya un paso más para prestigiar esta convocatoria fruto de la colaboración entre Augusto Morales de Cafés Veracruz y Mario Juiz, Director del Instituto. También en esta ocasión se amplió la participación en el Jurado del Concurso con nuevas generaciones de cocineros que enriquecen la red hostelera coruñesa en plena evolución.

Nuevamente nuestra Sociedad Gastronómica fue distinguida por la organización para colaborar como miembro del panel de Degustadores de Coctelería, que nos permitió disfrutar del grato ambiente conseguido en estas celebraciones.

Desde aquí queremos resaltar la satisfacción de contar en nuestra ciudad con una Escuela de Hostelería comprometida con la calidad de la enseñanza, la promoción de sus alumnos y la solidaridad que significa estar constantemente en desarrollo atenta a las demandas sociales del entorno. Nuestra felicitación al equipo de Dirección del centro, a Cafés Veracruz y también a Miguel, maestro de cocina que nos obsequió con unas muestras originales y exquisitas de su equipo que, merecen ser destacadas y que a la vez representan el alto nivel culinario alcanzado por la Escuela.

Todo esto nos da ocasión para hacer un recorrido sobre los clásicos cócteles de café, para recordarlos y estimular a la vez su recuperación.

VIENÉS	Café con leche clásico con una cucharada de nata
IRLANDÉS	En copa caliente poner 30 ml Whisky irlandés + el doble de café fuerte + azúcar Remover. Añadir despacio nata fría, poco batida, sobre una cuchara vuelta para que no se mezcle (huir del chantilly)
DANES	40 g de café en 1/2 litro de agua (para 4 tazas grandes) + 1/4 litro Aquavit (aquí aguardiente) + 30 g azúcar O bien: Calentar las tazas, poner una moneda en el fondo y añadir el café ya edulcorado. Agregar Aquavit hasta ver la moneda.
HOLANDÉS	Preparar un café estándar con 30 g café en 1/2 litro de agua 1/4 litro de licor de huevo 2 cucharadas de nata montada 1/2 cucharadita de café instantáneo 1/2 cucharadita de cacao En 6 tazas calientes con el licor agregar el café muy caliente Sobreponer la nata y espolvorear con la mezcla de café y cacao.
RUSO	Con vino, vodka, azúcar y café instantáneo
FARISEO	Ron y azúcar con café fuerte y nata montada.
CON MENTA	En una taza 20 / 30 ml de licor de menta Llenar con café negro bien caliente, sin nata ni azúcar.
MOKA JAVA	Mezclar una taza de café negro y otra de cacao bien fuerte Calentar sin hervir. Servir en dos tazas con una cucharada de nata cada una.
PONCHE DE CAFÉ	Batir una yema de huevo con una cucharada de agua fría + 3 cucharadas de crema de leche caliente + café + coñac
BLANCO Y NEGRO	Verter café muy fuerte sobre bolas de helado en copas refractarias
CAFÉ CON LECHE HELADA	Café fuerte + hielo + leche o crema de leche a temperatura ambiente