Perdices estofadas (o a la cazadora)

Carlos Meijide Calvo (3 de Noviembre de 1992)

Ingredientes

6 perdices
1/2 kg de cebollitas
1/4 litro de vino (blanco o tinto)
1/2 litro de aceite de oliva
Pimienta negra
1/4 litro de vinagre
Azafrán
Sal
Si son para Alfonso Varela, añadir 2 zanahorias y 1/4 kg de patatas nuevas

1) En tartera grande y en crudo se ponen las perdices con las cebollitas y se cubren con el aceite, vinagre y vino, poniendo a cocer a fuego muy lento.

2) A media cocción se prueba la salsa y si es necesario se rectifica de sal.

Conviene usar un aceite no muy fuerte (0,4º de acidez) y un vinagre puro de vino, que no esté añejado ni contenga hierbas aromatizadas