Pastel de setas

1) Limpiar y trocear las setas.

2) Cocer las acelgas, lavadas y picadas, durante 2 ó 3 minutos en agua con un poco de sal, escurriéndolas luego.

3) Se fríe la cebolla en una sartén amplia hasta que se comience a dorar, momento en el que se añaden las setas y las acelgas. Se sazona con sal y pimienta y se cocinan a fuego lento durante unos minutos, removiéndolas regularmente.

4) Los huevos se baten con la nata, agregándoles después las acelgas y las setas. Esta mezcla se vierte en un molde engrasado y se cuece a horno medio, al baño-maría, hasta que cuaje, retirándolo entonces del horno hasta que se enfríe. Cuando el pastel esté tibio se desmolda.

5) Aparte, se prepara una salsa para cubrir el pastel. Se pone al fuego una sartén con una cucharada de mantequilla, cuando se haya derretido se incorporan la otra cebolla picada muy menuda, el puerro en rodajas muy finas, la zanahoria rallada, el vino (cava) y un chorro de agua. Se deja cocer todo a fuego lento y, una vez tiernas las verduras, se sazonan con sal y se pasan por el chino.

6) Por último, se vierte la salsa sobre el pastel y se sirve.