Empanada hojaldrada de espinacas

1) Dividir la masa de hojaldre en dos partes iguales y las estiramos con el rodillo sobre una superficie enharinada, hasta alcanzar el tamaño de la placa donde se va a cocer la empanada. Reservar la otra plancha de masa para cerrarla cuando esté rellena.

2) Cocer las espinacas en una cazuela cubiertas de agua con sal y dejarlas a medio cocer (unos 10 minutos). Se escurren y se pican.

3) En una sartén con un chorrito de aceite, rehogar las espinacas picadas y escurridas. Salpimentar, añadirle el perejil picado y dar unas vueltas a todo el conjunto. Dejarlo templar.

4) Ponemos el sofrito sobre la masa de hojaldre y encima repartimos el queso cremoso cortado en taquitos. Cerrar la empanada con la otra parte de la masa, soldar los laterales y pintar con el huevo batido. Hacer un hueco en el centro para que respire la empanada.

5) Meter la empanada al horno ya caliente a 220º durante unos 45 minutos para que se cueza la masa, se terminen de hacer las espinacas y el queso se funda entre los ingredientes. Retirar del horno, dejar enfriar y sacar la empanada del molde.