Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
Es un simple guiso con pasta y pescados sabrosos con su caldo.
1) El pescado mejor ya limpio y troceado, de modo que se prepara un caldo de pescado con las espinas y piezas que para ello sean oportunas reservando directamente para el guiso la parte limpia y troceada.
2) En una tartera grande se pone aceite a dorar con la cebolla y se le añadirá inmediatamente el tomate triturado, el pimiento verde troceado y los dos calabacines también troceados.
3) Se añade un cucharón del caldo de pescado para que se hagan un poco más las verduras. Cuando ya lleven varios minutos se añade la sal, un poco de azafrán, se hacen un poco los trozos de pescado e inmediatamente se le añade un litro de caldo de pescado para los 400 gramos de pasta; el pasarse un poco del líquido para dejarlo caldoso es cuestión de gusto, pero la pasta para no reblandecerse no debe pasar de los diez minutos hirviendo y otros diez en reposo.