Para 6/8 personas

1 ½ kilos de lomos de bacalao bien desalados

Una lata o bote de buenos pimientos morrones

Aceitunas negras

1 limón Aceite virgen extra

4 patatas

2 cebollas grandes

4 huevos cocidos

½ litro de leche

Laurel, ajo, pimienta negra y sal

Amigo Santi, no he podido olvidar que me has aconsejado una forma de bacalao, y me has insistido en una receta que casi copié literalmente, pero algo de mi propia imaginación y gracia está en ello, en conjunto aunque no lo hayas saboreado ahora, lo saborearás y lo alabarás como procede.

1) Ponemos a hervir agua con un poco de sal gorda, pimienta, un diente de ajo y dos hojas de laurel.

2) Le añadimos unas gotas de aceite y los lomos del bacalao que queden bien cubiertos; antes de un minuto y por supuesto sin que vuelva a hervir, se retira y se deja diez minutos para sacar el bacalao y que se pueda limpiar y separar en lascas.

A partir de este punto podemo hacer dos platos distintos :

A) Aperitivo a lo marinado.

3) En una bandeja se ponen los pimientos algo cortados, encima las buenas lascas que parecen como marinado, un poco de limón y buen aceite abundante dejando en el contraste algunas aceitunas negras salteadas.

B) Al horno en leche

Al resto de lascas y desmigado de bacalao, que no deberá ser menos de ½ kg neto, nos permitirá sacarle buen provecho la siguiente preparación:

3) Las patatas en rodajas al igual que las cebollas las pasamos por la sartén sin que lleguen a dorarse de fritura y queden cuasi hechas.

4) En una fuente de horno se pone una capa de las patatas con algo de sal, otra de cebolla en rodajas, todo el bacalao en lascas, otra de cebolla y otra de patatas con otro poquito de sal, un poco del aceite de la fritura y la leche que casi lo cubre.

5) Llevar al horno para que se haga como guiso diez minutos y cinco finales para el dorado superior, para el que se colocan los huevos cocidos cortados en rodajas.