Purrusalda

1) Poner el bacalao a remojo unas 12 horas. Se escurre y se coloca en una cacerola cubierto de agua fría, se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se separa, se saca el bacalao, se le quitan las espinas y se corta en trocitos pequeños. Resérvese el agua de hervirlo.

2) En una cacerola se pone el aceite, se fríen los ajos, se retiran y se añaden los puerros cortados en trozos de unos 3 ó 4 cm. Se agregan las patatas mondadas y partidas en cubitos de unos 2 cm de arista y el bacalao y 1 litro aproximadamente de agua. Se sazona de sal y pimienta y se acerca al fuego dejándolo hervir, despacio, durante una hora.

En vez de agua se puede usar caldo de pescado o el agua de hervir el bacalao, debiendo probar el líquido resultante antes de salar.