Moussaka

Si de griegos vamos no podemos pasar sin la Moussaka. Plato griego de laboriosa preparación, pero que cumple las expectativas con creces.

1) Cortamos la berenjenas en rodajas finas y lo más grandes posible, en diagonal. Sumergirlas en agua con abundante sal durante al menos 30 minutos, para que suelten el "amargor". Enjuagarlas y dejarlas escurrir. Posteriormente se fríen en aceite muy caliente y cuando estén doradas se dejan escurrir sobre un papel de cocina.

2) Cortamos las patatas igualmente en rodajas finas y las freímos. Hacemos al tiempo un sofrito (o un refrito, que tanto da) con los ajos y las cebollas, cortadas en rodajas también finas.

3) Cuando está listo se añaden la carne y las especias, todo a fuego lento y regado poco a poco con el vino.

4) En cuanto la carne vaya adquiriendo un poco de color se le añaden los tomates cortados en pequeños trozos y se deja al fuego aproximadamente 30 minutos. Dado que en este plato todo se fríe es importante escurrir muy bien todo, para evitar un exceso de aceite.

5)Una vez preparado todo se van disponiendo capas alternas de berenjena, patata y carne, en una fuente rectangular de bordes altos.

La bechamel

1) Poner una sartén a fuego medio con un poco de aceite y rehogar un par de cucharadas de harina, removiendo hasta que se muestre una masa más o menos ligada. En este punto ir añadiendo la leche y seguir revolviendo con paciencia para evitar los grumos. Añadir, sin dejar de remover, harina y leche en función de la consistencia buscada para la crema.

2) No olvidar salpimentarla al gusto y raspar un poco de nuez moscada. Preparada ya la bechamel verterla sobre la moussaka lista en la fuente y meter al horno a 1800 hasta que esté dorada y gratinada.