Mejillones con salsa de almendras

Nueva receta de mejillones, que como se puede observar admiten todo lo que les echen y siguen estando "para chuparse los dedos", que es lo que tendremos que hacer ya que lo normal es comerlos cogiéndolos con los idem. En fin, un plato muy apropiado para la época del año en que nos encontramos, aunque un tanto laborioso en su preparación.

1) Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor

2) Retirar la concha superior y regar con el ½ vaso de vino. Reservar.

3) Pelar el ½ diente de ajo y con las almendras, la yema de huevo cocido y un poco de mantequilla, picarlo todo en la batidora incorporando a la vez un chorrito de aceite para darle consistencia de mayonesa. Una vez picado añadir las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco.

4) Cocer a fuego suave durante 10 minutos. Si estuviese espesa añadir un chorrito de leche para aligerarla.

5) Colocar los mejillones en una fuente, cubrirlos con salsa y espolvorear por encima la clara del huevo duro y el perejil picado muy finamente. de 2002