Lomos de sardinas en sartén

La sardina veraniega es cada vez más valorada y debido a la acción de los depredadores cada vez menos abundante y como consecuencia más cara. Hay varias fórmulas de disfrutar con ellas en la cocina doméstica sin tener que esperar a la sardiñada al aire libre y sin soportar olores residuales. Con esta técnica se obtiene todo el sabor.

1) Limpiar las sardinas eliminando la cabeza y la espina

2) Eliminar cuidadosamente las espinillas del borde central y separar la pieza en dos lomos.

3) No salar previamente. En un plato mezclar el pan rallado con la sal necesaria.

4) Rebozarlas en la mezcla anterior y freír en aceite no excesivamente caliente depositándolas en una fuente con papel de cocina. Como son piezas delgadas cuidar de freír lo justo para dorarlas, con lo que se mantendrán jugosas