Ensalada de garbanzos

Todas las legumbres pueden presentar alternativas varias y no solo el referente central para los guisos o cocidos. En las ensaladas tienen su gracia que hay que complementar con la salsa o picadillo de sabor.

1) Los garbanzos requieren estar en remojo para que se cuezan en su tiempo; se cuecen con un huesito o una pastilla de sabor y se le añaden los puerros, además de aprovechar para cocer los huevos y un poco las zanahorias

2) Se retiran a una fuente una vez cocidos (una o dos horas dependiendo de los propios garbanzos y el tiempo de remojo previo). Se ponen con los restos de puerro, con las zanahorias picadas, aceitunas negras picadas y tomate en rodajas, añadiéndole dos huevos duros troceados.

3) Se sofríen las gulas y se añaden al conjunto que remojaremos con la debida salsa en el momento de servir y dejando que cada uno le ponga a su gusto.

4) La salsa consiste en dos cucharadas soperas de vinagre, cinco de aceite, cuatro del líquido de cocer los garbanzos, la mitad de la lata de aceitunas negras picadas, con un huevo cocido picado, media cebolla picada, medio tomate y un poquito de zanahoria picada y una cucharilla bien repleta de perejil y otra de hoja de menta seca picada. Todo ello bien revuelto le dará un sabor exótico, inusual, a la ensalada.