Sociedad Gastronómica y Cultural Fonseca
Gastronomía de Coruña - Gastronomía de Galicia
1) Rebanar la parte oscura del tallo de las endibias y eliminar las hojas exteriores.
2) En una tartera poner abundante agua con sal, una cucharada rasa de harina y medio limón que se exprime un poco en el agua.
3) Cuando hierva poner las endibias que estarán en unos 20 ó 30 minutos (pinchar el tallo para comprobar).
4) Tenerlas un rato a escurrir y colocar en una rustridera espolvoreándolas con abundante queso Emmenthal y un poco de parmesano. Moler encima un poco de pimienta negra y colocar por encima unas pequeñas bolas de mantequilla. Gratinar hasta dorar.