Berenjenas al horno

Para abrir el apetito para la caldeirada pensé que no estaría de más el iniciar la cena con unas berenjenas que están ahora en época y hay que aprovecharla, aunque en este caso quiero hacer un homenaje a mis mayores y os ofrezco una receta italiana.

1) Se fríen las berenjenas en tiras y se le escurre bien el aceite.

2) Con estas tiras se cubre el fondo de una fuente de horno. Se le añade una capa de salsa de tomate y encima otra capa de lonchas de mozarella y queso parmesano.

3) Se coloca otra capa de berenjenas, otra salsa de tomate y se cubre con el queso Enmental. Se mete en el horno hasta que se derrita el queso.