Berenjenas al horno

1) Se limpian bien con agua estas solanáceas y se abren por la mitad desde el tallo, que se extirpa hasta el punto opuesto.

2) Con el cuchillo y con cuidado se realizan cortes a lo largo y ancho de la parte carnosa, llegando en profundidad hasta la piel pero sin que en ningún lugar sea esta lesionada.

3) Entreabiertos los cuadrados delimitados por los cortes, se impregnan bien y de forma generosa cada mitad del fruto con la salsa que en el mortero se prepara.

4) Salsa: Se reduce la pulpa fina del ajo con la sal añadiendo una o dos cucharaditas de pimentón y el aceite. Se mezcla todo bien y se vierte sobre las berenjenas, que se llevan al horno (medio-fuerte) hasta que queden tan blandas y suaves como la manteca.

5) No deben servirse muy calientes, más bien templadas, sin olvidar que la degustación a temperatura ambiente también es agradable.