Alcachofas con almejas

Las alcachofas son una verdura afrodisíaca, que era conocida de los egipcios y que se fue extendiendo por todo el mediterráneo. Estuvo prohibido su consumo a las jovencitas, precisamente por su peculiaridad y sensualidad. También fue considerada como una verdura medicinal... hoy es de uso frecuente y de gran consideración en la primavera que es cuando alcanza su mejor frescor y consistencia. Se pueden tomar solas, pero generalmente con algún acompañante, de tierra o de mar, entre lo que se destacan las almejas o los mejillones.

1) Las alcachofas se limpian quitándole las hojas mas duras y cortándolas a media altura, Opcionalmente se quitan los tallos o se limpian y pelan dejando una buena parte para cocer. Así, los corazones de las alcachofas se cuecen en agua con sal y unas gotas de aceite y de limón mas o menos 30 minutos hasta que se retiran para cortarlas en mitades o tercios.

2) En una cacerola se pone el aceite a calentar en donde se dora la cebolla troceada y el ajo picado. Cuando ya esté caliente y algo dorado se le añaden las alcachofas con un poco de su liquido de cocer y el vino. La harina para darle más consistencia a la salsa se diluye bien en la propia agua de la cocción de las alcachofas.

3) Las Almejas se lavan bien en agua con sal, y bien limpias se ponen ya en la cacerola para que se terminen de abrir, se le añade abundante perejil y se dejan cinco minutos para que se absorban ambos sabores y se integren al tiempo que se evapora algo del agua que han dejado las almejas.