Ingredientes

1 solomillo

1 bote de trufas

Harina

Mantequilla

Vino de Marsala

Pimienta negra

Aceite

Sal

1) Preparara un caldo standar con huevos, etc. etc.

2) Se ata el solomillo para darle forma cilíndrica.

3) Preparar en el mortero el adobo con mantequilla, sal y pimienta negra, mezclándolo muy bién.

4) Untar con el adoboun lado del solomillo, ponerlo de ese lado en la rustridera y untar el otro lado. Bañarlo con aceite y ponerlo a dorar sobre la cocina. Cuando esté por ambas partes se le incorpora caldo, el líquido de las trufas y un buen chorro de vino (que solo hela ligeramente a vino), hasta que alcance media altura del solomillo, Mantener hirviendo suavemente durante 20 minutos para el primer kg y 10 minutos más para cadad otro kg, volteándolo de vez en cuando.

5) Pasar el caldo a un cazo para hacer la salsa y dejar el solomillo, en seco, que se enfrie. Tostar harina, procurando que no se queme, hasta que tome color. Poner 2 cxucharadas de mantequilla en la sartén y cuando se funda añadir la harina pasada por un colador y mezclar bien, procurando que no se queme. Cuando se ha conseguido una pasta uniforme se le añade caldo, cucharón a cucharón. Mezclar constantemente y pacientemente hasta que no haya grumos. Poner y separar del fuego según convenga. Añadir caldo o harina según convenga.

6) Cubrir el solomillo con la salsa y rebanadas de trufas. Acompañar de endivias asadas.