para 6 personas

Pan rallado.

600 g de arroz "bomba"

600 g de gambón pelado(congelado)

2 docenas de mejillones

Una rodaja de pez espada y una cabeza de pescado

Un tomate maduro

Una cebolla

Un manojo de espinacas

Una docena de judías verdes

Azafrán, laurel y una ramita pequeña de romero

Aceite de oliva y sal

1) En primer lugar poner a cocer en una pota a fuego medio dos litros de agua con los pescados, el laurel, el romero y la sal aproximadamente una hora.

2) Mientras se prepara el caldo de pescado, vamos poniendo en la paella el aceite para sofreir la cebolla bien picadita, las espinacas picadas y las judias verdes peladas y troceadas al igual que el tomate. Estos ingredientes tienen que pochar a fuego lento.

3) Una vez tengamos listas las verduras añadimos el arroz, le damos unas vueltas a fuego fuerte y le añadimos el caldo de pescado bien colado. La cantidad de caldo será el doble que de arroz. Cocer a fuego fuerte diez minutos y una vez transcurrido este tiempo añadir los gambones y los mejillones. Yo cuezo antes los mejillones y los añado a la paella sin cáscara

4) Por último cocer a fuego medio cinco minutos. Tapar la paella con papeles de periódico y dejar reposar cinco minutos.