Ingredientes

Una cola de merluza

500 g de gambas peladas

4 palitos de surimi

Una cebolla

Una cucharada de harina

Medio litro de leche (aproximadamente)

Un tarro de salsa de tomate frito

200 ml de nata líquida

Aceite de oliva virgen

Pimienta blanca molida

Sal.

Esta receta, a la que he recurrido solamente en dos ocasiones, la preparé la primera vez con carne de centolla -para el relleno- y tengo que advertir que se complica bastante al duplicarse el tiempo de su elaboración aunque no su preparación, ya que hay que cocer la centolla, dejarla enfriar y despiezarla para retirarle toda la carne de patas y cuerpo. Si se decide por esta opción, habrá que cocer la centolla durante 15 minutos poniéndola en agua fría, pues se supone que el molusco estará vivo; si no es así se puede echar cuando el agua empiece a hervir. Preferentemente el agua será de mar, si no echaremos 70 gramos de sal gruesa por cada litro de agua que utilicemos. Además, no nos debemos olvidar de ponerle dos hojas de laurel para aromatizar la cocción. En esta ocasión, debido a la falta de tiempo, me decidí por hacer el relleno de la merluza con gambas y un poco de surimi (no le queda mal) y el resultado no ha sido muy diferente al llevar un rehogado de cebolla lo que hace disimular bastante la carencia de la carne de centolla. Esta es la receta.

1) Limpiar bien la merluza retirándole la cabeza, vísceras, aletas y escamas. Una vez limpia, se retira la espina central y se divide la cola en dos lomos que se cortan en cuatro partes, es decir, ocho trozos de lomo de merluza. Esta operación la hace mejor la amable pescantina en la pescadería.

2) Picar finamente por separado la cebolla por un lado y las gambas y el surimi por el otro. Reservar.

3) En una sartén se pone a calentar un chorro de aceite y se rehoga en él la cebolla picada. Cuando ablande (cambie de color), se añade una cucharada de harina y se remueve enérgicamente para evitar grumos. Una vez que la harina coja color, se va añadiendo leche, poco a poco, sin dejar de remover hasta lograr una bechamel algo ligera. Se añaden entonces las gambas y el surimi picados, se remuve bien y se añade más leche si fuera necesario; agregar un chorro de salsa de tomate frito para darle color, salpimentar al gusto y reservar esta salsa.

4) En otra sartén aparte, se calienta la salsa de tomate frito, se sazona un poco y se añade la nata. Remover y dejar reducir un poco (unos 3 minutos).

5) Cubrir el fondo de una fuente de horno con la mitad de la salsa de tomate con nata, encima disponer 4 trozos de lomo de merluza con la piel hacia abajo, sobre ellos se pone el relleno de la bechamel con gambas y surimi, y cerrar con otro trozo de lomo con la piel hacia arriba (tipo bocadillo). Si nos sobra bechamel, se mezcla con la otra mitad de salsa de tomate y nata y se cubre todo el pescado con la mezcla. Si no sobra bechamel, se cubre sólo con la salsa de tomate y nata.

6) Se mete la fuente al horno ya caliente a 200º durante 15 minutos. Servir rápidamente.